Hon hittade en supersvamp på 1,5 kg

I  söndags gick Carmela från Pistoia ut i skogen för att leta svamp utan att ha en aning om vad som väntade henne.  Supersvampen som skulle bli hennes var en 1,5 kg tung Karljohanssvamp med en diameter på trettiofem centimeter.

2359354-cimg0064-1

Carmela är extremt lycklig över sitt fynd.

Publicerat i Mat, Nyhet, Uncategorized | Märkt , | Lämna en kommentar

Vinpratarna- en podcast om vin och mat

c73b1f5283e7c9877747278364497d83_bigger

Nu har jag vågat mig på en podcast om vin och mat igen efter min tidigare skräckupplevelse.

Den nya vinpodden Vinpratarna görs av Beatrice Becher och Andreas Grube. Beatrice är sommelier på Eriks Vinbar och tidigare vinnare av Lily Bollinger Award. Andreas är journalist och jobbar även i musikbranchen men har dessutom ett stort intresse för mat och vin. En sommelier och en journalist alltså.

Det provade två viner, ett Barolo och ett Portvin. Pratade om regionerna, producenterna och smakerna. Avslappnat och på en lagom nivå.

Några av de svårigheter jag kan tänka mig att man stöter på när man ska prova vin i podsammanhang är dels subjektiviteten. Man måste gör en beskrivande och ganska neutral bedömning av vinet så att lyssnaren kan bilda sig en egen uppfattning av det. Dels kanske man  inte helt vill utesluta lyssnare (som jag) som inte riktigt klarar av surplande och smackande så nära intill hornhinnan.

Jag tyckte att de klarade uppgiften mycket bra. Intressant och roligt. Lite radiokänsla nästan när de tog upp vinrelaterad kuriosa. Deras källa var uteslutande WOW-news vilket säkert kommer att variera i följande avsnitt.

En bra start alltså. Jag är nyfiken på fortsättningen.

Twitter: @vinpratarna

Publicerat i Kommunikation, Nyhet, Vin | Märkt , | Lämna en kommentar

Ny superkork håller i över 30 år

images

För att förlänga livet på Grand Cru- viner och andra prestigeviner med lång lagringsprocess har Diam Bouchage, en fransk ledande korktillverkare, utvecklat en kork som varar i över trettio år.

Superkorken heter Diam 30 och garanterar en hållbarhet på 360 månader och en 2,5 gånger längre livslängd än en vanlig kork.

För att komma fram till det resultatet har korken testats i samarbete med laboratoriet Pure Environnement. Man har genomfört ett snabbåldringstest som kan jämföras med de krocktester som används inom flygindustrin.

Eftersom det är både riskfyllt och kostsamt att korka om lagringsviner kan en kork som den här  bli en ny lösning på det problemet. Diam 30 kommer att finnas ute på marknaden från 1 januari 2014. (Källa: ANSA)

Publicerat i Kommunikation, Nyhet, Uncategorized, Vin | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Nytt center för vinanalys ska hjälpa producenter i Piemonte att komma igen efter sänkt gräns för rattfylleri

När man 2010 ändrade lagen för rattfylleri i Italien med 0,5 mg/l utandningsluft (ca 1 promillle) som lägsta gräns (grovt rattfylleri i Sverige) och med indraget körkort som en av konsekvenserna drabbades det italienska folket av panik. Vinproducenterna slog larm och man oroade sig för hur detta skulle påverka landets ekonomi.

I veckan öppnades ett nytt ”Centro Studi Vini” i Asti, ett labratorium för analys av viner öppet för alla regionens vinproducenter.  Förutom att ge professionella råd angående vinmakeriet, förbättra bedömningen av alla D.O.C. – viner i regionen kommer centret även att lägga upp nya marknadsstrategier. Presentationen av det nya centret gjordes i anslutning till det årliga diskussionsforumet Vino&Vitae.

provette-1

Centro Studi Vini

 

Sedan den nya strängare lagen för rattfylleri trädde i kraft måste alla uteställen som har öppet längre än till kl 24.00 ha en alkomätare för gästerna att blåsa i för att på så sätt veta om de är kapabla till att ta bilen hem eller inte.

Under förra årets edition av Vino&Vitae diskuterades huruvida dessa alkomätare verkligen kunde mäta en persons reaktionsförmåga på ett riktigt sätt. Enligt regionsansvarige av Coldiretti (sammanslutning av italienska lantbrukare) Paolo Rovellotti borde man ändra lagen. Förslaget innebär att man genom teknisk och vetenskaplig analys av vinet på ett mer rättvist sätt kan mäta dess påverkan. Andra punkter man diskuterat under forumet är hurman kan påverka vinkonsumenten till ett mer ansvarsfullt drickande och till ett medvetet val av kvalitetsvin.

laboratorio-1

Centro Studi Vini 

Detta är några av de punkter som ”Centro Studi Vini” har på sin agenda:

– hjälpa producenterna med professionell analys och rådgivning
– påbörja en studie, tillsammans med andra forskar- och experimentinriktade enheter, av de piemontesiska vinernas karaktär
– skapa förutsättningar för att förverkliga ett ”ekonomiskt vinprojekt”, genom gemensamma strategier

Publicerat i Italien, Nyhet, Vin | Märkt , , | Lämna en kommentar

Läs min krönika på Din Vinguide

Jag fick frågan om att skriva en månadskrönika på det digitala vinmagasinet Din Vinguide. Jag tog uppdraget med glädje och här har ni resultatet. Gå till krönikan. 

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Gör egen pasta – utan pastamaskin

IMG_3111

Med två mycket lyckade experiment kan jag nu stolt presentera receptet på min hemlagade pasta. Jag har tittat på ett otal riktigt duktiga pastabagare och försökt mig på att göra egen pasta ganska många gånger förut men aldrig riktigt gått in för det. Kanske för att det känns som att det ska vara så otroligt svårt och tidskrävande. Och, jag kan inte påstå att det är lätt och visst tar det tid men det är roligt och fantastiskt gott.

Pasta fresca all’uovo

Jag gjorde en pastadeg till Tagliolini på 1,5 dl vanligt vetemjöl, 2 dl Durumvete och 3 ägg. Till Ravioli tog jag 3,5 dl vetemjöl och 3 ägg.

Fyllning: Till fyllningen i Raviolin gjorde jag en melanzane alla parmigiana variant med: aubergine, vitlök, tomat, chili, basilika och parmesan. Allt utom parmesanen och basilikan steks tills mjukt i pannan. När det är så torrt det kan bli mixa tillsammans med basilika, parmesan och en skvätt äggvita. Låt svalna och ställ in i kylen. Tänk på att det går åt väldigt lite.

IMG_3077

Pastan

1.Enligt konstens alla regler gjorde jag den omtalade ”fontana” ‘n som mer ser ut som en vulkan av mjöl, knäckte äggen där i och började vispa med en gaffel. Försiktigt så att äggen inte rinner ut.

2. Lite i taget knuffas mjölet ned i äggsmeten. När vulkanen tillslut rasar knådas degen samman. Knåda tills den är smidig, blank och len. Lägg i en plastpåse eller plastfolie och låt vila i kylen under minst 30 minuter helst en timme.

3. Mjöla ett bakbord, ta fram degen och en riktigt bra kavel. Ett tips från Öhmans Mat & Vin är att gå till närmaste brädgård och få en kraftig rundstav tillsågad, ca 50 cm lång.

4. Dela degen i två eller tre delar. Kavla, vänd, mjöla lätt, kavla, vänd, mjöla lätt, kavla, vänd, mjöla lätt, kavla, vänd, mjöla lätt osv..

5 a. Tagliolini När degen är så tunn som den bara kan bli. Vik försiktigt in båda ändarna mot mitten och skär i tunna strimlor för Tagliolini, llte bredare för Tagliatelle och ännu lite bredare för Pappardelle. Lyft upp och skaka ut dem så de inte sitter fast i vikningen. Låt vila under tiden du gör såsen.

5 b. Ravioli När degen är så tunn som den bara kan bli. Ta ett litet glas eller burk och mät upp antalet ravioli som får plats på ena sidan degen. Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje raviolo och vik över den andra sidan av degen. Tryck försiktigt ut all luft och börja skära ut dina ravioli. Tryck ihop kanterna med en gaffel. Låt vila under tiden du gör såsen.

Såserna

6. Till Tagliolini gjorde jag en citrosås på smör, grädde, zest, citrosaft, timjan och en tesked honung.

Till Raviolin gjorde jag en enkel tomatsås på färska tomater, vitlök, basilika, olivolja och serverade med tunt hyvlad parmesan på toppen.

Mamma mia che buono!

Publicerat i Italien, Recept | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Är det en rättighet att man som svensk ska kunna äta passionsfrukt året runt?

Hade en gammal vän på besök i veckan. Hon har startat ett företag som heter Hellolittlefuture som jobbar med hållbarhetsfrågor och CSR. Ett mycket intressant ämne, inte minst när det gäller mat-och vinbranchen.

– Är det en rättighet att man som svensk ska kunna äta passionsfrukt året runt?

Kanske provoceras man av tanken att inte alltid ha tillgång en välfylld frukt- och grönsaksdisk året runt. Att utbudet ska gå före vad man är sugen på eller sätta stopp för möjligheten att kunna tillaga vad som helst när som helst.

Ekologiska/biodynamiska/naturliga certifikat, svanen, fair trade et.c. et.c. Det känns så tråkigt att detta är undantaget och inte regeln. Om det hade varit skitvarorna som varit få och märkta hade det ju bara varit att undvika dem. Tänk er t.ex en hyenamärkning på några få, superbilliga men certifierat giftiga/farliga/oetiska varor där produktionsprocessen stödjer korruption, strider mot mänskliga rättigheter och/eller inte bryr sig ett skit om miljön. Resten av sortimentet är totalt eko-reko.

Så mycket enklare (och naturligare) det hade varit att hålla sig borta från hyenan istället för att granska, följa upp och hänga med i alla olika certifieringar, ha koll på vilken fisk som just nu innehåller mest gift, vilka anställda som blivit sämst behandlade och huruvida det är bättre att välja ett ekologiskt vin från Australien än ett ej certifierat vin från Tyskland.

Att slippa oroa sig för allt detta skulle i alla fall göra mig lyckligare men framförallt mindre förvirrad.

IMG_3002

Naturskyddsföreningen har tagit fram en app som heter Grön guide där man kan se vilka livsmedel som just nu är ok. Fiskväljaren, Fruktväljaren, Grönsaksväljaren och Återvinnaren guidar användaren i matdjungeln. Matpriskollen är en annan app som håller koll på priserna i dina favoritbutiker. I kombination kanske dessa kan göra att man kan leva både ett mer hållbart och ett mer ekonomiskt matliv.

När det gäller vin kan man bara googla fram en bild på producenten. Är hen svettig, har jord under naglarna, klädd i gummistövlar och skitig t-shirt, har hen dessutom ett romantiskt skimmer i ögonen när hen ser på sina druvor, då kan man vara så gott som säker på att vinet är ett hantverk snarare än en industriell produkt. En app för detta har ännu inte uppfunnits men idén är till fritt förfogande för alla de apphändiga i landet.  Jag skulle definitivt ladda hem den.

images

Publicerat i Mat, Nyhet, Vin | Märkt , , | 2 kommentarer

Saltimbocca alla Romana – orginalreceptet

Eftersom jag nu tydligen blivit ciceron till en grupp matlagningsintresserade personer som är nyfikna på det italienska köket måste jag förvandla min känsla till struktur och ordning. Att förmedla min passion för matlagning och det italienska köket är inga problem. Det är organisationen, tiden och de precisa måtten som oroar mig. Troligtvis kommer det sluta med att vi drar över timmar på tiden, allas maträtter blir olika och ingen vet riktigt vad den har gjort eller vad som ska göras. Kaos. Men, förhoppningsvis har vi kul under tiden och det är ju det som är det viktigaste, eller hur?

Förutom mina paradrätter risotto och tiramisù kommer vi att damma av den här gamla klassikern:

Saltimbocca alla Romana

saltimbocca

Ingredienser till 4 personer: 4 skivor kalvkött, 4 skivor lufttorkad skinka (parma), 4 salviablad, 30 gram smör, 1/2 dl vitt vin, salt, peppar. 

Hur gör man:

1. Ta bort eventuella nervtrådar från köttet och lägg det mellan bakplåtspapper. Slå ut det med en kötthammare eller liknande. Tvätta och torka salviabladen försiktigt så de inte går sönder.

2. Lägg en bit parmaskinka på varje köttbit och därefter salviabladet. Sätt fast med tandpetare.

3. Smält smöret i pannan och lägg sedan i saltimbocca. Stek ett par minuter på varje sida.

4. Häll över vinet och låt alkoholen ånga av. koka en kort stund. Salta oc peppra efter behag. Servera tillsammans med skyn.

Tid: 15 minuti

Publicerat i Italien, Mat | 4 kommentarer

Det fullkomliga kaffet

Mina kaffefunderingar fortsätter. Nu undrar jag vad ni tycker. Rösta nedan och medverka till att fastslå svenskarnas egentliga smak.

IMG_0162

Publicerat i Sinnen | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Vinner Håkan Thörnström Kockarnas kamp?

IMG_2936 IMG_2935

Vid ett besök på Thörnströms kök under gårdagen försökte jag lista ut ifall det är herr Thörnström som vinner hela skiten i Tv-såpan Kockarnas Kamp eller inte. Supersommelieren och hovmästaren Peter Halldén var hemlighetsfull.

– Håkan har tystnadsplikt så jag kan omöjligt veta någonting, sa han med ett snett leende.

Jag frågade om de märkt av något uppsving sedan TV-programmet började sändas och han tyckte inte att det hade märkts nämnvärt.

-Det har mest varit folk i branchen som har undrat, förklarade Peter.

#hurmangörennyhetavingenting

Publicerat i Mat, Nyhet | Märkt , | Lämna en kommentar