Zuppa inglese – orginalreceptet med vanilj- och chokladkräm samt specialimporterad italiensk luslikör

IMG_3350

Zuppa inglese är en klassisk italiensk dessert ”al cucchiaio” som man säger på italienska. D.v.s. en dessert man äter med sked. När jag först kom i kontakt med Zuppa inglese var den faktiskt i glassform. Den speciella smaken gjorde mig nyfiken och det är än idag en av mina favoritglassmaker.

Den har en lite speciell smak som dels beror på likören man använder: ”Alchermes”. En röd söt likör som ursprungligen fick sin färg av röda löss. Namnet har sitt ursprung i arabiskan och anspelar på dessa små …hrm… godingar.

Många av de recept jag hittat på nätet på svenska har gått ifrån orginalreceptet så mycket att desserten är oigenkännlig. Någon pratar om citronfromage någon annan tillsätter aprikosmarmelad och amaretto. Kanske är det också gott, men det är inte zuppa inglese.
För att göra den här desserten enligt konstens alla regler börjar man med att göra en vaniljkräm med lätt doft av kanel och en chokladkräm. Sedan varvas savoiardikex (vill man kan man även göra en klassisk rulltårtsbotten som man skär i kuber) som doppats i Alchermeslikören med dessa två krämer.Alchermes kan vara svår att få tag på i Sverige men bidrar med den rosaröda färgen och sin originella smak samt impar säkerligen på gästerna (om det är vad man är ute efter). Men, om man inte har likören men ändå vill göra den här desserten kan man göra som Paolo Roberto och doppa kexen i Amaretto eller i Marsalavin.

Att göra egen vaniljkräm är inte så svårt som man kan tro. Tänk bara på att ha en ordentlig visp (och inte som jag använda min sons 15 cm långa leksaksvisp).

För att förenkla processen något gjorde jag en sats vaniljkräm som jag sedan delade upp i två. Den ena smaksatte jag med en gnutta kanel och den andra med mörk choklad.

Zuppa Inglese – la ricetta originale (4 pers)

Ingredienser: 5 dl mjölk, 6 äggulor, 1,5 dl socker, 1 vaniljstång, 200 gr mörk choklad, 1/5 tsk kanel, 3/4 dl maizena, 10-12 savoiardikex, 2 dl vispgrädde, 1 dl Alchermes eller annan likör, 1 dl vatten

1. Häll upp mjölken i en en kastrull. Skär vaniljstången i två delar, skrapa ur fröna och lägg hela stången och fröna i mjölken. Värm precis till kokpunkt utan att låta det koka upp.

2. Vispa äggulorna fluffiga med sockret.

3. Häll i 1/3 av den varma vaniljmjölken i en stråle i äggvispet samtidigt som du fortsätter vispa. Tillsätt försiktigt maizena, lite i taget,  genom en sil så det inte klumpar sig.

4. Ta ut vaniljstången. Häll i ägg och mjölksmeten i kastrullen med resten av mjölken. Vispa och låt tjockna på svag värme till önskad konsistens.

5. Häll lite mer än hälften av krämen i en bred form och täck över med plastfolie (för att undvika att den får en hinna). Låt svalna i kylen.

6. Låt den resterande krämen vara kvar i kastrullen. Hacka mörk choklad grovt och låt smälta ned i krämen under omrörning.

7. Häll över i en bred form och täck med plastfolie. Ställ in i kylen.

8. Blanda Alchermes med vatten. 1 dl likör 1 dl vatten. ( orginalreceptet tycker att man ska smälta 1 dl socker i vattnet också men, tro mig, det blir väldigt sött…)

9. När krämerna svalnat. Vispa upp 2 dl grädde och blanda försiktigt ned 1 dl i vardera kräm (det lättar upp krämen och gör den fluffigare). Smaksätt vaniljkrämen med ca 1/2 tsk kanel.

10. Varva doppade savoiardikex, vaniljkräm, doppade kex, chokladkräm o.s.v. I små portionsglas eller i en stor glasform. Man vill gärna se de olika lagren igenom så tänk på att serveringsformen/rna är genomskinliga och att de röda kexen trycks ut vid kanterna.

11. Ställ in i kylen några timmar innan servering.

Jag tyckte att desserten gjord enligt orginalreceptet blev god. Söt, mättande och krämig.

Extra Vill man använda de äggvitor som blir över kan man göra en mjuk maräng som man spritsar och bränner av på toppen eller några små hårda maränger att severa till för lite krispigt tuggmotstånd.

Extra 2 För att pimpa till den lite kan man smälta lite extra mörk choklad, göra kringlor på ett bakplåtspapper, låta stelna och sedan garnera med dessa. Jag gillar den extra syran i den mörka chokladen ( till den annars mycket söta desserten) samt lite extra konsistens ( i krämigheten).

Några små hårda maränger och dessa kringlor gör desserten lite mer spännande. Jag funderar även på om man skulle kunna få in lite fruktsyra på något sätt och undrar om inte lite färska bär (gärna röda) skulle sitta fint mellan varven.

Nästa gång kanske jag ska testa att göra zuppa inglese i glassform eftersom kylan friskar upp den annars lite mäktiga desserten. Eller varför inte en semifreddo… (hjärnan går varm…)

Fler experiment kommer definitivt att dyka upp här under vintern.

Buon apetito!

Annonser
Det här inlägget postades i Italien, Mat, Recept och har märkts med etiketterna , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s