Exklusiv intervju för alla surdegsfantaster

Fanny Ivarsson på surdegsbageriet alvar & ivar delar med sig av sina bästa surdegstips och berättar om det lite underliga namnet. Dessutom får Sentiamo’s läsare möjligheten att själva baka efter ett professionellt recept.

Varifrån kommer namnet ”alvar & ivar” (en av anledningarna till Sentiamo’s nyfikenhet är att syster Emmas barn heter just så)?

– Det kommer ifrån grundarna av bageriet, Martina Alvarsson och Fanny Ivarsson. Vi ville ha ett personligt namn och tyckte att dessa namn är så fina tillsammans. Det blir ju även lite humor i det eftersom vi är kvinnor. Namnen alvar & ivar står för något lite gammaldags som vi tyckte passade in i bageriets namn, berättar Fanny som numer driver bageriet på egen hand efter att Martina valt att syssla med annat.

Vilka bröd tycker du representerar bageriets filosofi på bästa sätt?

– Två bröd har fått namn efter bageriet, ”Suralvar” och ”Kryddivar”. Suralvar är ett grovt rågbröd som påminner lite om ett osötat danskt rågbröd, Kryddivar är ett bröd av samma grova typ men bakat på två gamla spannmålsslag som heter dinkel och emmer och så är det kryddat med anis och fänkål.

Vill du dela med dig av några extraordinära tips till alla surdegsfantaster därute?

Bästa tipset är att köpa ett bra ekologiskt mjöl av råg eller vete, och satsa lite extra på att få en pigg och glad surdegsgrund. Detta kan man göra genom att mata den ofta och alltid slänga bort större delen av den gamla surdegen innan man matar den igen, den är liksom redan tömd på näring. Mata ofta och se till att den är fin och bubblig när det är dags att sätta deg, förklarar Fanny.

Läs mer om bageriet på deras blogg.

Recept på Kryddivar

Dag 1

Skållning:

2 dl kokande vatten

150 g hela dinkelkorn

50 g linfrön

Blanda ihop i en skål. När blandningen svalnat, ställ in den i kylskåpet tills nästa dag.

 Dag 2

120 g aktiv rågsurdeg

2,5 dl kallt vatten

120 g fullkornsmjöl av emmer (kan bytas ut mot fullkornsråg eller dinkel)

120 g fullkornsmjöl av dinkel

120 g siktat dinkelmjöl

10 g havssalt

5 g (1 msk) anis, hela frön

5 g (1 msk) fänkål, hela frön

Blanda alla ingredienser i degbunken. Kör på låg hastighet i ca 6 min. Degen ska bli väldigt lös och kladdig men ändå lite elastisk. Fördela degen i en större (1,5-liters) eller två mindre (3/4-liter) smorda formar. Strö lite dinkelflingor eller något annat gott på toppen, lägg över en bakduk och låt bröden jäsa nästan upp till kanten. Jästiden beror på temperaturen i rummet. Räkna med att det kan ta flera timmar.

Grädda i 200° i cirka 45 minuter. När innertemperaturen på bröden är mellan 95° och 98° är bröden klara. Använd en stektermometer.

Stjälp upp bröden och låt dem svalna på ett galler utan bakduk, de ska helst vila några timmar innan de skärs upp.


					
Annonser
Det här inlägget postades i Mat, Recept och har märkts med etiketterna , , , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s